不装了，我是厨神我摊牌了！ 第807节 (第4/6页)

为准。

    猪皮越黑，烧得就越透彻，等会洗净猪皮就越干净。

    把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随即用干净的钢丝球或者刷子，把猪皮清洗干净。

    接着整块放入锅里，加足量的水，放入葱姜黄酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮四十分钟。

    “老板，不是下午才做东坡rou嘛？这会儿就把rou做出来吗？”

    车仔有些好奇，见林旭在锅里咕嘟咕嘟煮着rou，以为今天中午就要吃东坡rou呢。

    林旭说道：

    “先煮一下定定形，下午才会正式烹制。”

    东坡rou这道菜要做成四方大块，表面平整才好看，但在煮制过程中，猪的瘦rou和筋膜会抽搐收缩，导致rou块扭曲变形。

    有些人做这道菜，觉得原本挺平整的rou，为什么煮出来歪七扭八的，五花rou不再有均匀的分层，连之前切好的直角也斜楞了。

    这就是rou块抽搐扭曲造成的。

    为了解决这个办法，就得提前把rou煮一下，煮好再进行改刀切块，这样rou在正式的烹制中就不会扭曲了。

    而且这么煮一下，rou中的血水能被煮出来，让rou香味更加纯粹。

    说实话，东坡rou在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是rou本身那种纯粹的香，这是别的rou类菜品所不具有的。

    也正是这种简单的做法和纯粹的香味，使得这道rou类菜品历经千年也没失传。

    非但没有失传，反而在各地都生根发芽。

    除了苏东坡当官去的那些地方有东坡rou之外，各大