不装了，我是厨神我摊牌了！ 第807节 (第3/6页)

那就得用绳子捆扎起来了。”

    “不是所有rou都需要捆扎吗？”

    “当然不是，软五花容易散开，所以要系一下，硬五花不会散开，没必要系。”

    第二天上午，林旭看到了老胡送来的五花rou，都是硬五花rou，肥瘦均匀，标准的五花三层，是做东坡rou的绝佳食材。

    看完这些，他又看了看适合做樱桃rou的嫩猪rou，同样是五花rou，但比正常的五花rou薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成樱桃大小。

    等会儿趁着没事，按照老戴教的做法再做一次樱桃rou，看口感会不会有变化。

    要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一下。

    不过现在他顾不上做这个，他得先把做东坡rou的五花rou处理一下。

    虽然是豪放派烹饪法，但一些细节还是要注意的。

    否则做出来的东坡rou就不是美味，而是噩梦了……

    第四百四十五章 两块东坡rou，治好了曾主任的身材焦虑！

    林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，rou皮朝上，随即拿着便携式喷枪，对着猪皮开始燎皮。

    烹制rou类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。

    做东坡rou，这一步是必不可少的，需要将猪皮用喷枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。

    除了用便携式喷枪之外，还可以放在灶头上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。

    反正不管用什么办法，都是以把猪rou烧黑