第493章 同一食材的不同做法芥末墩儿和乾隆白菜！ (第3/9页)

深一点的盆里。

    码好一层，就抹一层刚调好的黄芥末，再撒一层白糖，然后开始放第二层，这样层层叠叠全都摆在盆里。

    把盆口封好，再盖上过去家家做腌菜都会用上的小棉帘或者小棉被。

    三两天后，盆里的芥末墩儿就做好了，一个个盛到盘子里，再从盆底盛点腌出来的芥末原汤，冰冰凉凉的吃下去，别提多过瘾了。

    这种做法出来的芥末墩儿只要保存好，能吃好长时间。

    但缺点就是要等好多天，而且芥末粉不能提前发制，得在焖的时候同时进行发，要是用的黄芥末不好，很有可能造成菜品翻车。

    所以为了更好的把握住味道，也为了能尽快吃上，芥末墩儿这道美食就有了新的做法。

    比如现在林旭做的，当天就能吃上，不仅快捷，而且更容易cao作。

    他将白菜外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶子，接着将白菜帮一片片掰开。

    做这些的时候，灶上烧水。

    水开将白菜帮一片片下进去，汆烫二十秒左右，捞出来直接投入到冷水中。

    传统做法是整个白菜墩儿放在漏勺上冲滚水，但这样白菜腌制的过程太慢，所以把白菜一片片撕下来放进水里汆烫，这个过程就快多了。

    重新投凉的白菜捞出来，尽可能把多余的水分去掉。

    接着将白菜叶全都放进盆里，加入一些黄芥末酱，一点食用盐，一点芥末油，再放入一大勺白糖和大半勺米醋、大半勺陈醋。

    和白菜搅拌均匀，让这些料均匀的挂在白菜表面。

    然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。

    腌制的目的是让水分收缩，这样味道就能渗透到白菜帮里面了。