第493章 同一食材的不同做法芥末墩儿和乾隆白菜！ (第4/9页)

    芥末墩儿这道小吃，吃的其实就是白菜的爽脆，所以要尽可能的用白菜帮，要是白菜叶太多，吃起来软绵绵的，没了爽脆的口感，也就失去了这道小吃的精髓。

    所以做的时候，最好把白菜上半截的叶子切掉。

    至于切掉的叶子也不会浪费，可以做成京城的另一道凉菜美食——乾隆白菜。

    京城人的市井美食基本上就是围绕着芥末和芝麻酱两种调料展开的，而乾隆白菜，就是芝麻酱菜品的典型代表。

    做法很简单，把芝麻酱用蜂蜜白糖米醋等调味品调稀，然后倒进撕开的白菜叶上，搅拌均匀就行。

    这道美食跟芥末墩儿是完全相反的。

    芥末墩儿冲，离老远就能闻到芥末那种钻鼻的冲味。

    但乾隆白菜却是香，芝麻酱的香味，完全不冲，反而有种幽香的感觉。

    口感方面，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。

    这两道菜，算是把京城的两大凉菜美食给展现得淋漓尽致，但偏偏这两道菜用的还是同一种食材，颇有种一体两面的感觉。

    林旭将切掉的白菜叶一片片撕开，用清水淘洗一遍，放在筐里控水。

    接着用一个大一点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再放入一汤勺生抽、一点点老抽、一汤勺绵白糖、一小勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌一下，将芝麻酱搅拌开。

    之所以用绵白糖而不是白砂糖，则是因为白砂糖比较难融化，拌在白菜中吃起来会有小颗粒，所以就用容易化开的绵白糖代替。

    芝麻酱澥开后，将控好水的白菜叶倒进盆里，加入调好的芝麻酱，抓拌均匀。

    这道菜光用筷子搅拌不容易入味，需要戴上手套轻轻抓拌，让