第493章 同一食材的不同做法芥末墩儿和乾隆白菜！ (第2/9页)

芥末类的菜品本就是为了爽口通透，要是没了这个作用，那就成了一道酸甜口的凉拌菜，就失去了芥末菜的精髓。

    正吃着，沈国富两口子也来到楼上。

    尝了尝这道芥末鸭掌后，两人也给予了肯定：

    “好吃，一口下去浑身通透。”

    “这鸭掌煮得也到位，有嚼劲，还脆生……小旭这手艺真厉害。”

    沈国富吃了两根鸭掌，开始期待芥末墩儿了。

    芥末鸭掌一般也就去饭店里才会点一份，而且鸭掌也不便宜，相对来说，还是芥末墩儿更家常一些。

    芥末墩儿是一款经典的京味小吃，起源于满族，但因为成本低廉，做法简单，所以便在京城一代代传承了下来。

    林旭说道：

    “我这就去做，快的话中午就能吃上。”

    沈国富笑着说道：

    “没事没事，好饭不怕晚嘛，对了小旭，做芥末墩儿的时候，记得也做点儿黄瓜墩儿，跟芥末墩儿一样，也非常好吃。”

    黄瓜墩儿？

    林旭愣了愣，才反应过来，这是津门版本的芥末墩儿。

    做法跟腌黄瓜有些相似，不过腌黄瓜是用食盐腌制，而黄瓜墩儿用的白糖。

    利用白糖杀出黄瓜的水分，再放入芥末酱腌制，这样做出来的黄瓜酸甜清爽，芥末味儿浓郁，爽口程度不次于白菜做的芥末墩儿。

    回到厨房，林旭开始做芥末墩儿。

    芥末墩儿有好几种做法。

    传统做法是挑那种长得细长同时又比较瓷实的白菜，去根去叶后，整棵白菜切成一寸多高的白菜墩儿。

    将这些白菜墩儿小心放在漏勺中，舀着锅里的沸水冲烫三次。

    再一个個码放在