第518章 别有滋味的芙蓉海底松！有门槛的三套鸭，你会吃吗？ (第3/10页)

颗粒的火腿末，整道菜就做好了。

    芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。

    夏天闷热，食欲不振，汗水大量流失，需要补充水分，同时也要增进食欲，所以就有了这道菜。

    跟名气非凡的三套鸭不同，芙蓉海底松这道菜名气不大，也没有相关的典故和名人轶事，甚至连发明者是谁都不知道。

    从里到外都透着平平无奇。

    但就是这种平平无奇的菜品，却是淮扬菜的汤类的集大成者。

    用常见的食材和简单的搭配，却做出了最美味的菜品，美味到哪怕最刁钻的嘴巴，也挑不出任何问题。

    这就是美食的魅力。

    邱耀祖忙活的时候，林旭一直在边上看着，不时问几个相关问题：

    “邱伯，这陈蛰头都能做什么菜啊？”

    “挺多的，蛰头清汤配芙蓉蛋，称为芙蓉海底松；配鸽蛋，称海底捞月；配清炖鸡，叫珊瑚炖鸡；配以肝汁芙蓉蛋，称飞燕入海；配猪肺，称作海底松炖银肺……相关的做法很多，有机会你可要多研究一下。”

    海蜇头作为海八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众。

    而清汤的做法，本就是在这个基础上，尽可能的放大酥脆感，这种口感再配上清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头绕不开的热吃菜式了。

    全国各地，关于海蜇的做法几乎都是各种凉拌，只有淮扬菜师傅，创造性做成了热汤菜，还大胆使用清汤，让原本大众化的菜品，多了几分清新雅致。

    同时泡发好的海蜇头在清汤中，跟松树有几分神似，所以就多了海底松这个称号。

    邱耀祖将海蜇烫一下，随即放进冰水中