第518章 别有滋味的芙蓉海底松！有门槛的三套鸭，你会吃吗？ (第4/10页)

投凉。

    趁这个时间，他麻利的打了几个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒粉，用筷子把蛋清打发。

    “蛋清不能完全打发，那样就没了口感，一般情况下，只要打成奶油状就行，要是泡沫太大，口感会差很多。”

    打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鲜膜，放在烧开的蒸锅里进行蒸制。

    再将投凉的海蜇头拿出来，斜刀片开，继续放在清水中浸泡。

    蒸制这类汤菜，基本上都要“有味使其出，无味使其入”的烹饪原则，海蜇本身是没味的，想要吃出那种清爽感，需要用清鸡汤配胡椒进行烹制。

    清鸡汤能让海蜇头满是鲜味，而胡椒粉则能起到发汗解暑的效果。

    在炎炎夏季，来上这么一碗汤，多少能缓解一下酷暑的潮湿闷热。

    按理说现在正值隆冬，不适合做这道菜，但在北方的暖气房，多少会有些烦闷的感觉，所以这个时候，就需要一碗海蜇头做的清汤了。

    家里的清鸡汤是现成的，为了追求更好的效果，邱耀祖还特意用鸡rou蓉扫了一下，让原本的浅茶色汤水变得更加清澈。

    汤做好，蛋清也已经蒸好。

    至于盆中的海底松，则被清水浸泡得稍稍舒展一些。

    邱耀祖架上炒锅，将做好的清汤倒进去，调入胡椒粉，再将海蜇片放进去熬煮一下，让清鸡汤的鲜味浸入到海蜇中。

    等鸡汤的鲜味出来，端着锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆中。

    再用一个铁勺子，小心刮着蒸好的蛋清，刮成椭圆形，再小心放在汤里，让这些蛋清漂浮在汤面上。

    最后撒一些火腿末，整道菜就算是成了。

    这道菜做的