第518章 别有滋味的芙蓉海底松！有门槛的三套鸭，你会吃吗？ (第2/10页)

三矾蛰，個头会急剧缩水，价格也会上涨十倍以上。

    一些高端点的老醋蛰头，用的就是三矾蛰。

    但这种蛰头要做芙蓉海底松还是不行，因为太新鲜，滋味不够足。

    芙蓉海底松这道菜需要把三矾蛰保存一年以上，让鲜蛰头变成陈蛰头，这样才行。

    但海蜇头的保存极为困难，不仅需要恒温恒湿的环境，同时还不能接触任何生水与油脂，也能不能见光，同时还要防止虫咬。

    这样的保存要求，让海蜇头的价格再次翻上好几倍。

    邱耀祖说道：

    “最顶级的食材，是保存三年以上的陈蛰头，这样的蛰头，才是海蜇中的珍品，是花钱也不一定能买到的名贵食材。”

    林旭看着橱柜里那个保存陈蛰头的箱子，脑子里闪出一个想法。

    所以，您这会儿是在炫富吗？

    邱耀祖将海蜇头放在碗里，对林旭说道：

    “缩水三次还有拳头大，在分割前几乎都得超过脸盆大小，可惜现在海中捕捞得太严重，过去的书中记载，一些海蜇比床都大，那样的海蜇做海蜇头，想必口感会更好。”

    林旭没怎么接触过海蜇，对于过度捕捞体会不深，反而是对虾，这种传说中比儿童手臂还粗的大虾，现在却少之又少，几乎活在了传说中。

    邱耀祖拿着海蜇头，开始准备芙蓉海底松。

    这道菜的做法倒是不难，将海蜇头烫一下，让海蜇头再次收缩，过凉后切片，再用清水浸泡。

    趁着这个功夫，把鸡蛋清打发，放锅里蒸成松软的膏状。

    最后用清汤放食盐和胡椒粉，将海蜇头片的薄片做成汤羹，再点缀上的蛋清和一些切成小