不装了，我是厨神我摊牌了！ 第815节 (第1/6页)

    什么时候要做，什么时候再把竹笋剥出来。

    为了减少竹笋在空气中暴露的时间，林旭提前把五斤左右的咸rou切成比麻将略小的块，切好放在在筐里备用。

    为了让咸rou的味道更好，又加了一斤左右的金华火腿，同样切成大块。

    接着又剁了七八斤的猪排骨，和咸rou火腿一起放进锅里焯水。

    腌笃鲜这道菜中，腌指的是咸rou、火腿腊rou等腌渍类食材，而鲜则是竹笋、鲜rou、甚至嫩鸡等食材，只要是新鲜的都行。

    腌笃鲜指的就是腌rou炖时鲜，原名叫腌炖鲜，但因为江南地区的口音问题，腌炖鲜成了腌笃鲜。

    但一个“笃”字，却让菜品多了几分诗意。

    也让江南甚至整个长三角地区的人，多了几分别样的乡愁。

    把腌rou和排骨准备妥当，林旭又用热水泡了一些百叶结，这是沪上人做菜的习惯，放点百叶结，让菜品增加几分黄豆的香味。

    这些食材全都准备好，林旭这才拿起竹笋，扒掉外面裹着的黄泥，剥去外衣，干净白嫩的冬笋就被剥了出来。

    剥出来的竹笋不能洗，切掉根部后，先用菜刀竖直切开，接着将竹笋切滚刀块。

    竹笋一共切了十来斤，切好时，锅里的水正好煮开，用勺子撇掉浮沫，再将竹笋下进去进行焯烫。

    竹笋中含有大量草酸，吃多了容易造成结石，而且还有苦涩味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶于水的草酸煮出来。

    几分钟后，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用热