第416章 平平无奇的完美级干炒牛河！钓鱼台的子承父业！ (第6/10页)

骤，就是去油腻化的表现。

    但这一步对火候有着极高的要求，一不小心就会把牛rou炒老、炒干、炒硬。

    所以没有一定粤菜功底的人，轻易不会这么做。

    宁愿过油时晚出锅五秒，也不愿冒这个风险。

    所以看到这一步，贺家顺就完全意识到，自己出的三带二，正好送到了这位程师傅手中。

    怪不得敢来燕京饭店当总厨呢。

    确实有两把刷子。

    程建设把牛rou煸了几秒钟后，又翻面煸了几秒。

    再次倒出来。

    不过这次没有倒进油鼓上的漏勺中，而是倒进了盛着银芽和洋葱的漏勺里，倒进去后，顺手将韭黄和小葱段一并倒进去。

    等会儿这几样配菜会同一时间下锅。

    把锅重新放在灶上，大火烧热，随即将抖散的河粉零散的下进锅里。

    下的时候要摊开，尽可能的把河粉摊成一个饼状，这样能更能把河粉煎出米香。

    干炒牛河这道餐品想要好吃，必须要在河粉入锅后先煎一下。

    煎制不仅能够增加香味，让河粉吃起来有种焦焦的感觉，同时也能让河粉不容易断开，炒出来更完整，卖相更好。

    干炒河粉最忌讳的就是把河粉炒得碎糟糟的，那样味道再好，也是失败的。

    程建设在煎的过程中，抓着双耳锅的一个锅耳，不断的摇晃，让锅底各部位都受热均匀。

    等锅底有滋滋啦啦的声音时，他用勺子舀了一点点花生油，顺着锅边快速转一圈，很吝啬的给锅里增加了一圈油脂。

    再次晃动炒锅，让花生油快速浸润到河