第416章 平平无奇的完美级干炒牛河！钓鱼台的子承父业！ (第5/10页)

中。

    这一步是把银芽和洋葱中多余的水分煸炒出来，去一下两种食材的异味。

    同时炒到稍稍断生的地步，也能为下一步的烹制打基础。

    银芽和洋葱盛出来后，将炒锅清洗一下，再次烧热后，下入多一点的花生油。

    油温六成热，程建设将腌好的牛rou倒进去，用勺背在锅里快速转动，让牛rou在热油中快速散开。

    当牛rou表面变色，立马将大漏勺放在油鼓上，随即端着炒锅，将里面的牛rou和热油全都倒进去。

    随后把锅放在灶上，重新烧热。

    这会儿牛rou表面的油脂也控得差不多了，将漏勺中的牛rou重新倒进锅里。

    看到这一步的时候，齐振涛的大师伯微微叹了口气：

    “还真送人家手里了，这位程师傅，比咱们想象中要厉害很多。”

    前面的步骤其实跟所有粤菜师傅没什么区别，但这一步过完油重新把牛rou放在锅里干煸的方式，就能体现出一个厨师深厚功底了。

    牛rou过油时，表面变色就出锅，虽然牛rou的软嫩程度够了，但rou片内部多少会欠一些火候。

    而牛rou表面因为在热油中浸泡过，油脂多少会多一些。

    这就需要在锅里干煸一下了。

    通过煸炒，把牛rou彻底炒至断生，同时也把多余的油脂煸出来，让牛rou吃起来干香软嫩。

    干炒牛河这道餐品，最大的问题就是太容易炒得油腻。

    而如何在保证不油腻的情况下把牛rou和河粉炒到干香美味，同时表面还有少许油香，这成了粤菜师傅的共同追求。

    现在程建设干煸的步