第416章 平平无奇的完美级干炒牛河！钓鱼台的子承父业！ (第4/10页)

了糖色，别的方面不是也有区别吗？”

    “本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”

    霍一凡认真咀嚼这句话的含义，随即一脸郑重的冲谢保民说道：

    “多谢您的指点！”

    “这有啥谢的，要问你爸，他也会这么说。”

    灶台前，把牛rou腌上的程建设，开始准备配菜。

    洋葱切丝，韭黄小葱切成五厘米左右的段，全部切好，把韭黄和小葱放在一起，洋葱和银芽放在一起。

    之所以放洋葱，是为了增加河粉的鲜味。

    岭南地区的饭店中，为了提高后厨的效率，也为了让菜品的口味不会有太大的出入，会专门用生抽、老抽、豉油、白糖、鸡粉、味精、蚝油等调料，按照一定的比例，熬制一些做干炒牛河用的料汁。

    炒牛河时直接用勺子舀一些料汁淋到锅里就行。

    用这种料汁来炒牛河，鲜味香味都很浓郁，后厨的效率也会大大提高。

    但今天这里没有专用料汁，就需要放点洋葱了，利用洋葱本身的甜味将河粉的鲜味提出来，同时也能增加河粉的口感。

    脆爽的洋葱和银芽，不仅去腻，还能把河粉衬托得更加干香弹牙。

    配料准备妥当，程建设又将筐里的河粉抖散，黏连在一起的撕开，这样更方便烹制，也方便入味。

    做完这些，架上炒锅，大火烧热。

    接着加入冷油，滑锅后倒出来，重新再加一点点食用油，将银芽和洋葱倒进去，加一点点食用盐，大火煸炒十秒钟，倒进漏勺