不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1209节 (第5/6页)

腰花用的麦穗花刀等食材上，刀口稍斜，能让做出来的花纹更漂亮美观。

    解释完斜刀，他又说了一下坡刀：

    “坡刀就是刀刃和案板的夹角小于四十五度，一般都是二十度或者三十度，用的是平刀法，也就是片的刀法……过年那会儿咱吃的白水羊头，就是典型的坡刀用法。”

    羊头的头皮非常薄，皮下的rou也没多少，直着切没多少rou，嚼起来不过瘾。

    但用坡刀的话，就能将羊头片成巴掌大的rou片，一个羊头能装两大盘，虽然这有自个儿骗自个儿的嫌疑，但吃过的人都知道，那种大rou片吃到嘴里有多爽。

    齐振涛补充道：

    “所谓的坡刀，就是稍稍有倾斜角度的平刀，一般都是为了增加菜品的卖相，让食材的面积更大。”

    表面积越大，能挂住的蘸汁更多，吃起来自然也就非常美味了。

    现在林旭改刀的鸡rou也是这样，脱骨后的鸡rou，大部分都很薄，直接用直刀法切的话，全都成了条rou，不好熟，也不好吃。

    而用坡刀切成巴掌大的鸡rou片，不仅表面积增加，薄厚均匀的质地也更容易烫熟，吃起来自然也会更加美味。

    林旭拿来一个盘子，上面先铺一层碎冰，然后将改刀好的鸡rou一片片叠压着铺上去。

    因为用的是坡刀的缘故，每片rou都带着鸡皮，按照rou的部位拼在一起，可以将鸡的部位还原出来。

    沈佳悦看得两眼放光，从没想过区区几片鸡rou，居然能摆出艺术感。

    林旭忙着给鸡rou改刀的时候，齐振涛也在切着猪里脊。

    里脊表面的筋膜去掉，再用斜刀法将里脊改刀成薄薄的rou片，切好同样放在碎冰上，用碎冰