不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1209节 (第6/6页)

保持猪rou的鲜嫩。

    他边忙活边说道：

    “可惜现在飞龙、山鸡、野鸡、之类的野生动物不让吃了，否则这东北酸菜白rou火锅的味道怕是更好。”

    林旭将走地鸡的rou切好，又拿来一块野猪的五花rou，同样准备改刀。

    虽然说是野猪，但其实是圈养的，同时还经过改良，相对略显干柴的野猪rou来说，滋味更加丰腴一些，口感也更好。

    用菜刀将rou皮刮一下，尽可能去掉毛孔中的杂质。

    接着冲洗一下，放在案板上，开始改刀。

    切五花rou，就不能用斜刀和坡刀了，而是得用直刀，直上直下的切，切的时候尽量把rou片切薄。

    林旭这次用的是切片刀，菜刀很薄，专门用来切rou片和素菜的。

    他一边忙活一边对着镜头说道：

    “切这种五花rou，要是觉得rou皮硬，就翻一下，把rou皮放在侧面，这样就能容易很多……另外，在切之前，可以把rou放在冰箱里稍稍冻一下，这样更方便切，我刀工勉强说得过去，就没冷冻，直接切鲜rou。”

    他一片一片的切着，每一片都最多一毫米厚，可谓薄如纸片。

    切好的rou片同样放在冰上。

    接下来是乳猪rou。

    正常来讲，乳猪rou烤着吃最合适，但对于牙口不好的人来说，涮着吃也很有滋味，猪rou鲜嫩入口即化，配上火锅的酸汤，简直是无尚美味。

    林旭拿的这块乳猪rou是后臀rou，rou块相对厚实，肥瘦分明。

    正常的大猪，这个部位是不适合涮rou的，适合涮着吃的是里脊和五花，但乳猪的话，里脊可以忽略不计，五花也略显雏形，只有后臀部位，才相对厚实一些。