不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1209节 (第4/6页)

熬煮出味的，主要有必不可少的酸菜、增加香味的白rou、增鲜用的大海米，也就是所谓的金钩，还有葱姜、瑶柱等干品食材，都是为了给汤增鲜用的。

    而涮菜，就是各种鲜rou以及青菜了，用锅里的酸汤烫一下就吃，要的就是那股子的鲜。

    林旭将宰杀好的走地鸡完全开膛，随即将鸡骨头剔出来，再用坡刀切成薄片，切的时候，每片rou都要带上鸡皮，这样口感会更好。

    “鸡rou在用之前都需要用食盐搓洗一遍，这不仅能去有效去除毛孔中的杂质，同时也能让鸡皮的口感更爽滑，更紧致。”

    林旭一边改刀，一边说着技术要领。

    沈佳悦好奇的提了个问题：

    “坡刀是什么？就是斜刀吗？”

    齐振涛一听便笑了：

    “这个问题问得好，很多专业厨师都不明白的斜刀和坡刀的区别，林总监，要不你给说说？”

    林旭喜欢跟这些厨师拍视频的原因，就是他们不抢镜头，懂得绿叶搭配红花的效果，不像有的厨师，拍一道菜，满场都是他的话，别人连插嘴的机会都没有。

    现在齐振涛就是这样，他这个级别的厨师自然懂斜刀和坡刀的区别，但他没直接说，而是垫了两句话后，将这个机会给了林旭。

    这样既不会夺走主刀厨师的风头，同时也有了互动，不至于让整个拍摄过程显得那么冷清。

    林旭根据正切的鸡rou对沈佳悦举例道：

    “斜刀都是刀刃稍稍有些倾斜，刃口和案板的夹角大于四十五度，用的还是直刀法，不过要稍稍倾斜而已。”

    说话的时候，他在鸡rou上麻利的打了个几个斜口花刀。

    这种花刀一般会用在做