不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1198节 (第4/6页)

，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。”

    原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。

    当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。

    他暗暗记了下来。

    戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道：

    “原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学学吧，万一以后接触到高端菜，好歹也有个基本印象。”

    说完，他看了看林旭准备好的清汤：

    “既然清汤已经准备妥当，那直接从猪肝开始吧。”

    用菜刀将子肝割下来，担心不够，又特意将苦肝的下半截也切了点儿。

    戴建利忙活的时候，谢保民在旁边说着这道菜选材的窍门。

    “这道菜可以用猪肝的子肝，也可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝，但这里的鹅肝不能是西餐常见的肥肝，而是正常生长的鹅肝。肥肝油脂太多，只能煎着吃，不能做汤。”

    在场的人全都暗暗记着，以后要是碰到类似的菜品，就可以活学活用了。

    把要用的肝脏取下来，戴建利没有立即用刀背砸，而是把这些肝脏放进大盘子里，接着在上面压一个盘子，再放几包食盐增加重量。

    “为了做出来的肝膏口感更好，需要先把肝脏中的水分挤压一下，免得水分太多，凝结的肝膏得不够细腻。”

    戴建利说完，把盘子放在一边，拿来一截大葱，斜刀切成了葱片，又切了一些姜片。

    在正