不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1097节 (第2/6页)

它配料也必不可少。

    比如猪网油，做叫花鸡的时候包在鸡身上，然后再裹上荷叶，做出来的鸡味道非常香，口感也更加出众。

    猪油能弥补鸡rou香味不足的缺点，吃起来更好。

    除了猪网油，接下来就是荷叶了。

    在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。

    荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡rou和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡rou吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。

    这样的香味，让不少人都着迷。

    而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡rou搭配在一起，有一定的食疗效果。

    做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。

    用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。

    很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。

    这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡rou中。

    正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。

    除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。

    做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。

    所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。

    等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干