不装了，我是厨神我摊牌了！ 第947节 (第4/6页)

鹅rou倒进去。

    做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。

    不过这一步炒过后，是需要把鹅rou盛出来控油的。

    相对于鸡鸭，鹅rou中的肥rou更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。

    不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅rou吃起来干香不腻，越嚼越美。

    鹅rou下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。

    等锅底的鹅rou定型了，再进行翻动。

    先慢慢翻，让所有rou块都接触到锅底。

    在热力的作用下，rou块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅rou中的油脂煸炒出来。

    同时通过翻动，让rou块猛烈碰撞，这更有利于rou中的水分被煸炒出来。

    很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明rou块已经煸好，可以控油了。

    林旭将rou块捞出来。

    炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅rou中的油脂含量。

    这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。

    重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。

    再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。

    接着将红荔米酒倒进锅里。

    rou多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的