不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1172节 (第5/6页)

面酱代替食盐和糖进行调味。

    不过红煨rou用的是甜面酱＋黄酒的组合，rou更香醇。

    而把子rou则是甜面酱＋酱油的组合，rou的酱香味更加浓郁，同时甜面酱的中甜味，也给rou增加了一股鲜味。

    把料汁熬好，关火，放在一边备用。

    林旭拿来一口特大号的砂锅，锅底放入一张防止粘连的竹篾网，然后将炸过的rou摆进去。

    全部放好将熬好的酱油汤倒进去，再加水让汤没过锅里的rou，倒入一大勺黄酒，开火进行煨制。

    这会儿还不能放鸡蛋，太早了容易炖烂。

    另外配菜也不齐全，得准备妥当一块儿往锅里下。

    大火把锅里的汤烧开，撇去浮沫，等黄酒的气味挥发完毕，盖上锅盖，调成微火进行煨制。

    这一步不能用大火，否则瘦rou会变得又干又柴。

    只有用微火，让锅里保持似滚非滚的状态，做出来的rou才更嫩，吃起来更加美味。

    把rou炖上，林旭开始准备配料。

    取一小盆炸好的豆腐干跟虎皮鸡蛋放在一起，再浸泡一些海带，泡软了用热水烫一下，再改刀系成海带结。

    拿一小筐青辣椒，带柄洗净，接着将刚刚炸rou的油锅重新烧到五成热，将这些青辣椒放进去过油炸制。

    炸的时间不用太长，表皮稍稍起皱了就行。

    等会儿将这些过了油的青辣椒放进砂锅里焖煮一下，有股青辣椒特有的清鲜味，吃起来特别过瘾。

    尤其是觉得把子rou腻的时候，咬一口青辣椒，嘴里的油腻感立马荡然无存。

    除了青辣椒，林旭还炸了一些整根的紫茄子，细长的