不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1172节 (第4/6页)


    而济南把子rou因为过油的缘故，rou皮部分更好吃，嚼起来也更美味。

    不过现在两种把子rou相互借鉴，做法上并没有什么严格的界限，甚至还吸收了甏rou的做法，让口感和味道变得更加多元。

    另外过油还有一个目的，就是把马莲草的清鲜味炸出来，让rou吃起来有股植物的清鲜。

    马志强好奇的问道：

    “济南把子rou过油是为了炸出青草的清鲜味，那徐州把子rou为什么不炸啊？”

    对这道菜做法比较熟悉的魏乾说道：

    “徐州把子rou不用草扎，用的是海带，想炸都没法炸。”

    锅里的rou炸到表面稍稍有些焦黄时捞出来，接着开始炸下一锅，所有rou全都炸一遍，再把鸡蛋分批倒进去炸制。

    油炸完毕，林旭换一口炒锅放在灶上，烧热倒入山东菜少不了的花生油，量稍微多点。

    等锅里的油烧热，放入准备好的葱段姜片，开始煸炒，等大葱表面微微发焦的时候，放入桂皮、八角、花椒、白芷、白扣、草果以及两颗丁香，继续翻炒。

    出香味后，将一壶5升的黄豆原汁酱油倒进锅里，大火烧开，熬煮一下。

    这么做的目的，是为了将酱油烹香，同时去掉酱油发酵的气味，让酱香味更加浓郁。

    做完这些，再往锅里放入一大勺甜面酱和半瓶老抽。

    做把子rou，不放糖，不放盐，完全是用酱油和甜面酱加水一块儿炖煮。

    在济南大大小小的把子rou店里，能够看到黑黝黝的rou汤，就是单独使用酱油和甜面酱的缘故。

    这道美食跟之前林旭做过的红煨rou有点相似，都是用甜