不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1131节 (第5/6页)

油，快速锁住鸡rou的水分，这样鸡rou更嫩，吃起来口感也更好。

    鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将rou中的异味带走，并让鸡rou多了一层淡淡的醇香。

    鸡块倒进锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和鸡rou本身的水分，把rou炖熟。

    烹饪过程中不加水，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更美味，嚼起来也更筋道。

    林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。

    见大家都围着看，他便说道：

    “要是想放点土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加点水了，不然会糊锅的。”

    庄一舟说道：

    “这要放土豆的话，不就跟大盘鸡一样了嘛。”

    确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减食材，并没有严苛死板的规定。

    不过虽然放土豆跟大盘鸡一样，但事实上还是有区别的。

    大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。

    用的是四川的豆瓣酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，按照山东炒鸡的方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……

    这完全就是个大杂烩，传言大盘鸡发明于工地，倒也有理有据。

    因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。