不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1131节 (第4/6页)

越不放过任何一个学习的机会。

    每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。

    原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。

    这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。

    一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：

    “啥时候放辣椒啊？”

    魏乾说道：

    “再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

    捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

    这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。

    朱勇补充道：

    “菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

    很快，锅里的油温升高。

    林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

    刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先猛火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

    辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。

    一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

    利用高温热