不装了，我是厨神我摊牌了！ 第731节 (第3/5页)

不远处的卤品部切了块酱牛rou，拿在手中咬了一口：

    “老谢居然没提过……这酱牛rou不错，嚼起来挺劲道的。”

    程建设说道：

    “十号楼早就这么做了，是你没留意而已。”

    “靠，郭卫东也不跟我说，早知道上次应该多拿他几个大红柑了。”

    老戴的话中尽显土匪本色。

    没多久，鹅掌彻底降温凉透。

    拿过来时，原本卤得软烂的鹅掌再次变得紧实起来，高汤卤制的那种香味，也变淡了不少。

    “这会儿香味敛进去了，rou皮也变得紧实，这种情况下再用鲍汁来做，鲍汁的香味和口感，才会完全渗入到鹅掌内部。”

    程建设认真解释着烹饪的原理。

    然后将林旭端来的鲍汁倒进锅里，先大火烧开，凑到锅前，闻了闻鲍汁的香味，忍不住赞叹道：

    “这鲍汁做得地道啊，哪怕让谢总厨和郭总厨来做，也就这水平了……这谁做的？老齐吗？”

    林旭说道：

    “我做的。”

    “怪不得呢，林师傅鲍汁做这么好，林记是不是要上鲍汁类的菜品了？”

    “会上一些的，但不会太快，最近没上的新菜太多，得斟酌着上。”

    饭店里上的菜品越多，后厨备菜的工作量就越大，也容易造成食材浪费和损耗，所以上新要有计划，不能冒进。

    程建设舀了半勺颜色红润的鲍汁，随即拿着汤匙，从勺子里盛了一点点送到嘴里：

    “嚯，这味儿调得不错，底味很足，香味鲜味都提了上来。”

    不