不装了，我是厨神我摊牌了！ 第731节 (第4/5页)

同的厨师，制作鲍汁的方式也各不相同。

    有的人喜欢直接把味道调好，有的人喜欢半调味，用的时候再增减调料，有的人做的时候完全不放调料，用的时候再说调味的事。

    所以用别人的鲍汁时，要提前尝一下，这样才能准确的调出想要的味道。

    程建设根据粤菜的特点，又往锅里放了两块冰糖，淋入一点老抽，又放了几滴白兰地酒。

    白兰地酒能增加些许酒的醇香，让鲍汁的味道更加厚重，香味也更馥郁。

    熬了几分钟，等冰糖化开，程建设这才将准备好的鹅掌倒进锅里，用煨的方式把鹅掌二次加热。

    这个时候，灶上的火不能太大，得小火咕嘟着，同时还要不断舀起锅里的鲍汁往鹅掌上面淋。

    老戴把手中的牛rou吃完，又去切了一截刚卤好出锅的大肠头，走过来看了眼锅里的鲍汁，忍不住说道：

    “老程你可真舍本的，这鲍汁要是给郭卫东，得做多少份鲍汁扣鹅掌和鲍汁扣花胶啊？”

    程建设笑了笑：

    “要是自家吃，我肯定得往里加点高汤，但咱这种地方，加高汤是掉档次的行为，直接原汤鲍汁煨就行了。”

    五分钟后，鹅掌重新变得颤巍巍的，这是热透了的标志。

    程建设从锅里盛出来，把鹅掌均匀的摆到一个用热水烫过的小盆中间，掌心向内，腿骨向外，卖相一下子提了起来。

    之所以用盆盛着，是因为盆的保温性更好。

    至于烫盆，则是高端饭店上热菜的一个习惯。

    俗话说“一热顶三鲜”，把菜品的