不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1083节 (第3/6页)

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    第五百九十六章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！

    “母油船鸭是一道事实上已经失传的菜品。”

    鸭子是宰杀好的，还是颈部开口，这能最大限度保持鸭rou的完整。

    邱耀祖提着鸭子，麻利的拔着鸭身上残留的鸭毛，然后说出了这样一句话。

    齐振涛有些诧异：

    “师伯，现在苏州那边，不是好几个店都有母油船鸭卖吗，您咋说失传了呢？”

    邱耀祖笑了笑：

    “酱油工艺的改进，除了少数古法酱油之外，根本买不到母油，而且就算买到，也没低于一千块钱一瓶的……你觉得那些店，舍得用吗？还有就是，那些店面把母油船鸭硬生生做成了八宝鸭子，跟原本的母油船鸭相差太多。”

    林旭听得有些诧异，没想到这道菜的做法还挺讲究，更没想到的是，酱油中的母油居然贵到这种地步。

    贺家顺见他有些疑惑，便主动说道：

    “古法熬制的酱油，精华都在上面一层漂着，把上面一层撇着装起来，就是大户人家才能吃到的母油了。而缸里剩下的酱油，品质低劣，卖不上价格，穷苦人家吃的就是这种劣等酱油……”

    怪不得邱耀祖说不低于一千块钱一瓶呢，想想一缸酱油的精华聚拢起来卖掉，价格确实低不了。

    别说过去了，就是现在，母油也不是一般人能吃得起的。

    林旭看着邱耀祖问道：

    “邱伯，母油船鸭的做法难吗？”

    “倒是不难，只要有母油，有鸭子，放在砂