不装了，我是厨神我摊牌了！ 第625节 (第5/6页)

来。

    等只剩下一点点水的时候，端着锅凑到一个大盘子上，倾斜锅口，让鱼慢慢滑落到盘子里。

    将多余的汤滗出来后，开始拆鱼骨。

    拆鱼头有原则，就是内侧从下往上，外侧从上到下。

    内侧就是鱼rou这一侧，拆的时候先从鱼身开始，拆完鱼身再拆鱼头。

    “拆鱼头的手法很讲究，不能盲目，就拿鱼身这段来说，要先将几根比较大的肋刺拆出来，再拆脊骨。”

    鱼头改刀时，会把鱼头的骨头砍断，只有外面一层薄薄的皮相连。

    此时拆的时候要万分小心，否则鱼头就破了相。

    谢保民对这道菜很有经验，拆得很快，一些有筋膜组织的骨头，还会事先把筋膜切断，防止带出里面的结缔组织破坏卖相。

    “师弟，看着咋样？”

    “挺解压的。”

    谢保民：？？？？？？

    这是教你技法呢，你当这是网上的解压视频啊？

    不过这种菜一遍两遍根本学不到什么，也就是看个热闹，不拆个三十五个鱼头，是根本摸不清鱼头内部构造的。

    至于想学到拆骨的精髓，大概需要八年到十年左右的时间。

    林旭好奇的问道：

    “师兄，这么一道复杂的菜，一份得卖多少钱啊？”

    “有便宜有贵的，像六号楼好几千一份，而且还得预定，一天只做一两份，多了不做。别的淮扬菜馆也都不便宜，反正在外面吃的话，低于一千就别尝试，否则有多期待，就有多失