第479章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！ (第2/13页)

猪头很大，个头完整，加上口腔部位被生菜撑起来的缘故，看上去很饱满圆润。

    而猪嘴两端自然形成的向上弧度，配上眯着眼的猪眼睛，仿佛在微笑。

    一道菜居然做出了微笑的表情，这对当年吃这道菜文人来说，自然是要吟诗作对赞叹一番的。

    淮扬菜有三大特点，平中出奇，淡中显味，怪中见雅。

    而三头宴，正好符合这三个特点。

    拆烩鲢鱼头代表着平中出奇，鲢鱼头并不名贵，但却因为多了拆烩的步骤，变得美观大气，在平淡中凸显惊奇。

    蟹粉狮子头代表着淡中显味，看似清澈见底，淡而无味，入口却味道浓郁，齿颊留香，看似无味，却有着说不尽的美味。

    至于扒烧整猪头，则是怪中见雅的代表菜。

    猪头，人人弃之不用的贱货，甚至还夹杂着尿盆烹煮的名气，但却被这复杂的烹制方式，做到了大俗之中见大雅，从而登上大雅之堂。

    淮扬菜中，只要上扒烧整猪头，就绝对是整个餐桌上的主菜、轴菜、大菜，别的菜品再好，也只能沦为配角。

    这就是俗中见雅的妙处。

    也是对这道扒烧整猪头的最大褒奖。

    唯一可惜的是，做法太复杂，普通人想一尝究竟难度挺高。

    自己动手做的话，做不来，拿钱去饭店里吃，也不一定能吃着。

    谢保民拿筷子把猪脸调整好，随即吩咐道：

    “魏乾，用高汤烫点小油菜给猪头做个围边。”

    “好嘞！”

    猪头虽然已经出锅，但这道菜还没做好。

    还差长征路上的最后一步——浇汁。

    林旭用漏勺将锅里的料渣全都打出来，接着把火调大，等汤汁