第479章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！ (第3/13页)

烧开，用勺子不断在锅里搅拌。

    通过这样的方式，把卤汤中的水分熬出来。

    猪头富含胶质，在炖煮的过程中，无数胶质已经融进了汤里，所以根本不用勾芡，直接大火烧就行。

    随着水分的蒸发，锅里的卤汤变得越来越粘稠，颜色也越来越红亮。

    马志强看着这一幕，好奇的问道：

    “这卤汤，跟冰糖肘子的汤挺像，都是原汤收紧，都放了好多冰糖，都是颜色红润……这俩菜是不是有啥联系啊？”

    诶？

    这个问题很值得讨论。

    在场的虽然都是厨师，不太清楚烹饪的变迁史，但有人懂啊。

    戴建利拿着手机，拍了下猪头，又拍了下锅里熬制的卤汤，随即发给了耿立山：

    “立山先生，店里今天做扒烧整猪头，最后收尾的方法跟冰糖肘子很相似，这两道菜有什么联系吗？”

    很快，耿立山就回了条消息：

    “别说，还真有联系，淮扬菜中的扒烧整猪头，大概率是源自鲁菜，因为《金瓶梅》那本书中，出现过一道名叫冰糖炖猪头的菜品，这应该就是扒烧整猪头的前身。”

    金瓶梅成书的时期，也是京杭大运河蓬勃发展的时期，南北方交流频繁，有烹饪技法流传也正常。

    古代的烹饪文化传播，基本上就是随着商业发展和官员升迁。

    比如著名的宫保鸡丁，鲁菜有，川菜有，贵州菜也有，原因就是当事人在这几个地方为官。

    而东坡rou，也随着苏东坡的工作调动传播开来的。

    耿立山说完又发了一句：

    “具体的等我到店里再说吧，林小友做好吃的居然不喊我，这得连罚他三杯！”

    戴建利笑着