第479章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！ (第1/13页)

    “我靠，这味儿可真够香的！”

    掀开锅盖，一股浓郁的香味从锅里飘散出来，饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味，依然被这味道给吸引住了。

    香味浓郁，但不浓烈，闻起来让人很舒服，嘴里不自觉就会开始分泌口水。

    而锅里的猪头，从下锅时的白色变成了枣红色，原本能没过猪头的卤汤，此时甚至连猪头的一半都没盖住。

    经过五小时的小火煨制，猪rou也变得软烂。

    随着锅底卤汤的小火咕嘟，整块猪头变得颤巍巍的，甚至有波纹出来，这是由内而外变软的标志，也是火候达到极致才会出现的情况。

    一般情况下，只要猪rou做到了这种程度，不管红烧rou东坡rou还是猪头rou，就等着享受美味吧。

    再挑剔的嘴巴，碰到这样的猪rou也会哑口无言。

    魏乾嘟囔道：

    “怪不得做的时候需要rou皮朝下放在锅里呢，这要是rou皮朝上，没了卤汤的浸润，猪皮怕是会蒸得收缩。”

    戴建利笑了笑：

    “不仅会收缩，还会发干开裂，渗出油脂，变得跟皮带一样难嚼。”

    这会儿猪头明显已经做好，林旭用筷子小心挑去猪头上面的各种香料渣子，然后和谢保民提着竹篦的四角，将猪头从锅里提了出来。

    出锅的时候，浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉，这是猪rou中胶质被炖了出来。

    把猪头放在一个大盘子上，在口腔等rou比较薄的部位垫上一些生菜叶，接着拿一个大盘子扣在上面。

    快速翻转过来，猪头就正面朝上扣在了盘中。

    拿掉上面的盘子和竹篦，再将已经煮烂的葱姜挑去，整個猪头这才正式出现在了大家面前。