第478章 猪头想要好吃，厨艺、精力和时间缺一不可！ (第1/6页)

    “头盖骨怎么处理？”

    见林旭把猪头浸泡起来，围观的车仔看着剔出来的颅骨好奇的问了一句。

    虽然颅骨表面的皮rou已经剔除干净，但猪脑还在里面，另外眼窝里面也有不少rou，是不能扔掉的。

    魏乾看了车仔一眼，大家都在关心什么时候开始扒烧，扒烧的时间是多长，只有你在关心剔掉的骨头。

    负责采购的人，关注点果然不一样啊。

    魏乾笑着说道：

    “拿到下面，让老徐做卤rou时趁着煮一下，谁想啃骨头直接吃了就行。”

    猪头的头盖骨rou不是很多，而且啃起来有点费劲，想要吃干净还要把头骨从中间劈开。

    而能劈头盖骨的地方，也就楼下的卤品部了，他们有劈颅骨专用的斧头，比楼上的菜刀要好用很多。

    车仔也没拒绝，拿着去了楼下。

    朱勇看着水中浸泡着猪头好奇的问道：

    “老板，这得泡多久啊？啥时候能开始做？”

    庄一舟对这道菜挺了解，他说道：

    “得泡俩小时以上，这样才能把血水浸泡出来，泡好还得先飞水定型，顺便把猪鼻孔里的粘膜和猪舌头上舌苔全都刮一遍，口腔里面的一些粘膜也得去掉，这些全都做完，才能摆在锅里小火煨着。”

    戴建利补充道：

    “煨的时候要注意造型，要用大量糖色上色，还要提前把卤汤调好，而卤汤还得用高汤，配上各种香料和冰糖先熬好……总之就是很麻烦，麻烦到所有会做的厨师，都打心眼里抗拒。”

    他们说话的时候，林旭已经开始着手做