第478章 猪头想要好吃，厨艺、精力和时间缺一不可！ (第2/6页)

卤汤了。

    扒烧整猪头的卤汤看似很简单，只要把糖色调好就行，但实际上，难度非常大，一般的厨师真的不好掌握。

    猪头这种食材，异味重，需要大量香料来压制猪头的异味。

    但扒烧整猪头这道菜却要求不能吃到过多的卤料味，而是要吃到猪rou本身的香味，还得是咸甜口的。

    这种要求，大大增加了厨师调配卤汤的难度。

    因为香料多了，会压rou味，香料少了，又去不掉猪头本身的异味。

    谢保民饶有兴趣的看着林旭，想看看师弟调配卤汤的手法。

    林旭没有扒烧整猪头的烹饪技法，其实并不知道卤汤的调配方法，但他已经掌握了一堆卤味的做法，稍稍调整一下，做出适合卤猪头的卤汤还是没啥难度的。

    比如现在，他将常用的卤料用热水淘洗一下，放在锅里用猪油爆一下，炸出香味，再加入高汤、酱油、冰糖、糖色、葱姜等配料。

    为了让做出来的猪头更有味道，林旭还特意往里面倒了一小盆卤虎皮鸡爪的原汤。

    大火把汤熬开，再继续熬煮半小时左右，让卤料的香味完全释放到卤汤中，这样做出来的猪头吃起来才更加美味。

    看着林旭的cao作，谢保民说道：

    “冰糖少了，可以再放点，猪rou异味重，白芷和豆蔻可以多一两颗，食盐再增加一小勺，另外，炖煮的时候，别忘了把葱姜垫在下面。”

    锅里的卤汤还是没问题的，只不过今天的猪头稍稍大了一些，所以调料方面也要跟进调整。

    林旭一听，立马进行了调整。

    这