不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1027节 (第5/5页)

有些疑惑：

    “一共炸三次？”

    “对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”

    油温六成热，高大爷开始炸制。

    他左手在盆里，抓着rou馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。

    个头不大，圆滚滚的。

    丸子下进锅里，接着继续往里放。

    要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用cao心这个，直接大火炸就行。

    高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。

    接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。

    灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。

    这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。

    林旭有些好奇的问道：

    “刚定型就捞出来？”

    “对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”

    “那能熟吗？”

    高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。

    他边忙活边说道：

    “所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的rou团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

    做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。