不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1012节 (第3/5页)

会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。

    跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。

    再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。

    林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤rou，服务员会第一时间端上一碟。

    别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花rou，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！

    除了配烤rou，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。

    上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。

    另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖rou、辣白菜炒rou、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。

    林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。

    接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。

    但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。

    将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。

    然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。

    美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。

    得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。

    不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。

    现在做