不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1012节 (第4/5页)

辣白菜，同样也是这种套路。

    先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。

    味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。

    等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。

    这就是腌渍的魅力。

    林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。

    杀水嘛，自然越彻底越好。

    “需要多久啊旭宝？”

    沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。

    不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。

    跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。

    林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：

    “大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”

    石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

    “这两样呢小旭？准备咋办？”

    南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。

    但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。

    这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。

    所以石文明很想知道林旭会怎么处理。

    同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。

    但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照