不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1041节 (第3/6页)

入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝。

    这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。

    这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味。

    而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝，口感更丰富，也更好吃。

    很快，蛋液全都倒进了锅里，在专业灶台的大火力烹制中，很快就全部成块。

    袁德彪快速翻炒两下，等鸡蛋表面微微发焦，用大漏勺将鸡蛋从锅里盛出来，盛的时候，要用勺子在鸡蛋上摁压一下，将多余的油脂挤出来。

    但不能挤太狠，得让鸡蛋块中蕴含一些油脂，这样做出来的鸡蛋酱才好吃。

    鸡蛋盛到盆里，这会儿锅里的油差不多已经烧热。

    袁德彪将切好的姜末倒进锅里，用炒鸡蛋的油炸一下，炸出香味，然后便将准备好的酱料倒进锅里，开始炒酱。

    这是一个比较考验耐心的步骤。

    要用勺子不断在锅里搅动翻炒，让酱在锅里反复炒制。

    跟做炸酱面炒的rou酱一样，炒鸡蛋剩下不少油，但酱料倒进去没多久，锅里的油脂便全部消失不见。

    这是被酱料吸收的缘故。

    继续炒，等酱料中的水分炒得差不多时，油脂会再次出现。

    袁德彪一边摆弄一边对林旭说道：

    “自家做的话，基本上都是鸡蛋成型直接往锅里倒酱了，一锅成菜，比较简单，但缺点也很