第465章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品八宝葫芦鸭！ (第4/9页)

却完好无损，只有对力量有极致把控的人才能做到这点。

    他嘟囔着说道：

    “其实是可以用厨房剪的，用菜刀太冒险了。”

    谢保民笑了笑：

    “过去的老前辈们都是一把菜刀行天下，所以我师弟也喜欢这样做，能用菜刀就用，不能用就创造条件用，总之，所有事情一把刀搞定。”

    林旭将鸭脖的下半部切掉，又将鸭头与鸭脖相连的地方切开，再次剁断鸭脖的骨头。

    这样，一整根鸭脖就能抽出来了。

    往外掏的时候，他顺手将气管食管等附带的气管一并清出，只留下两头开口的鸭皮和一整个鸭头。

    鸭脖掏出来后，把脖子处的开口翻一下，将鸭子的脊骨亮出来。

    然后用菜刀，开始小心的剔着骨头。

    谢保民说道：

    “做整鸡脱骨和整鸭脱骨时，没经验的人会连骨头带rou一块儿倒腾出来，只剩下薄薄的一层皮，但高手会尽可能的把rou留下……剔骨嘛，要会剔，而不是生拉硬拽的把里面的rou也拽出来，那多浪费啊。”

    林旭用菜刀一点点剔着鸭背上的rou，顺便将将鸭胸中的骨头一块儿清理出来。

    到鸭翅根的时候，先将翅根和脊骨相连的筋膜斩断，接着把翅根往里推，这样整个翅根就收进去，而翅根的骨头，则从脱骨的胸腔中伸出来。

    把翅根的骨头用力往前拽，只剩头部有筋膜相连时，用菜刀切断筋膜，整根骨头就这么拽了出来。

    接着再把另一侧的翅根去掉，整个脱骨工作就变得轻松起来。

    “老齐，你当学徒那会儿有这么麻利吗？”

    “没，我刚开始接触这一行是刷碗洗盘子，就是厨房里的杂工，觉得当大师傅挺好的，有人巴结，有人奉承，就自己买了把菜刀偷