第465章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品八宝葫芦鸭！ (第3/9页)

好，我是随时被同行敲闷棍的老谢，欢迎收看《人间风味》节目，今儿不探店了，看我师弟做鸭子。”

    这个做鸭子一说出来，导播台前坐着的人全乐了。

    做节目有谢保民这类性格外向的人参与，就绝对不会冷场。

    介绍完师兄，林旭又隆重介绍了一下齐振涛：

    “这位是燕京饭店的技术总厨齐振涛，齐师傅也是行业中的翘楚了，接待过的外宾比我师兄坑的同行都多。”

    齐振涛同样对着摄像头打了招呼。

    接着，三人把今天要用的食材介绍一下，林旭随即拿着那只白净的仔鸭开始做脱骨前的准备工作。

    用菜刀切掉鸭翅，留翅根，再将鸭掌剁下来，只留鸭腿。

    这样加工之后，更有利于脱骨，而且做出来的葫芦鸭卖相也更好看，要是带上鸭翅和鸭掌，就没法做出葫芦造型了。

    谢保民说道：

    “做葫芦鸭最好用仔公鸭，就是四个月以内的棒小伙儿，公鸭的rou质更丰腴，口感更好。”

    齐振涛补充道：

    “仔鸭的鸭sao味比较淡，而且rou质细嫩，鸭皮也有一定的柔韧性，更容易塑形。”

    两人说话的时候，林旭已经将去掉翅膀和鸭掌的鸭子摆在了案板上，手中拿着一把菜刀，开始脱骨。

    其实整道菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从鸭脖的位置完整掏出来，顺便去掉全身的淋巴结和结缔组织，这样才能使用。

    这会儿鸭脖附近已经因为放血切开了一个小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接着用刀尖向下一剁，鸭脖和脊骨相连的地方就被切断了。.ZWwx.ORG

    齐振涛凑近了一看，忍不住赞叹一声：

    “林师傅好刀工！”

    鸭脖已经被砍断，而鸭皮