不装了，我是厨神我摊牌了！ 第816节 (第1/5页)

    “可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鸭，用火踵来炖鸭子，味道一绝。”

    那回头试试，反正现在仓库里挂了好几条火腿呢，有宣威火腿，也有金华火腿，还有徽州火腿以及川渝地区的腊猪腿。

    这些食材不能老挂着，也得做成菜品品尝一下。

    林旭一边和师兄聊天，一边准备做油焖笋。

    家庭制作时，接下来把笋炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出锅了。

    但这只是家庭做法，饭店里做这道菜，是需要给竹笋过油的。

    用热油炸出竹笋中多余的水分，同时也用高温热油把竹笋的鲜味给提出来。

    灶上架油锅，六成热，将竹笋分批次倒进去过油。

    过油时间不用太长，大概两分钟左右，只要竹笋表面微微变黄，就可以捞出放在一边控油了。

    全都炸一遍，林旭把锅里的油倒出来，重新放入一勺猪油。

    这是油焖笋好吃的关键，加了猪油，竹笋的口感才会鲜嫩中夹杂着丰腴，成为一道下饭神器。

    要是没有猪油，这道菜的口感将会下降一个台阶。

    油烧热，下入过了油的春笋，再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。

    三者的比例是2：2：1，老抽主要起个上色的步骤，用量比生抽要少一半，至于为什么放冰糖，是因为冰糖做出来的色泽最好。

    油焖笋的调味极为简单，三种调料一放，继续翻炒就行了，至于葱姜蒜什么的，完全不用放。

    这道菜吃的就是笋的鲜美，不管放什么配料，都会影响最终的味道。

    这就是烹饪中的大道至简。

    也是师父说的调味中的减法。