不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1093节 (第3/5页)

指：

    “还是您会点，这可是一道考验白案功夫的点心。”

    姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫，也不是改刀做造型的手艺，而是挂糖的时机，这个是非常重要的。

    挂早了，排叉刚炸出来，上面都是油，根本挂不上糖浆。

    挂晚了，糖浆会在排叉上糊厚厚的一层。

    而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝，要是时间长了，排叉里面的油翻出来，糖浆又会脱落下来。

    姜汁排叉这种小吃，不管糖多了还是脱糖，都属于严重的翻车事故。

    所以一般饭店不做这个，高端的点心铺得赶巧了买，没赶巧的话，要么没有，要么已经卖光。

    耿立山说道：

    “过去都说姜汁排叉是点心里的格格，娇贵得很，不管做的人还是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”

    林旭应承道：

    “既然立山先生点了这道点心，那咱就做吧，好在这种点心比较快，不耽误下班吃晚饭。”

    说完，大家便进入了拍摄状态。

    简单的开场白过后，林旭拿来一块生姜，去皮后切成大块，和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。

    完全粉碎后，将汁水过滤出来。

    用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股淡淡的生姜味儿。

    林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。

    小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。

    接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。

    排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。