不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1093节 (第4/5页)



    水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。

    比如倒水的时候，要慢一点，同时用筷子或者手不断在面盆中揉搓，尽可能把干粉都搓成面絮。

    搓好用力揉搓，尽可能的揉成一个面团。

    揉好用保鲜膜包起来，放在一边静置。

    林旭拍拍手上的面粉，看着镜头说道：

    “接下来就该熬姜糖汁了，行话也叫蜜汁，这个蜜汁有着严格的要求，首先就是不能上色。”

    别的甜品，一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。

    但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖浆必须是透明的，这样挂在炸得白色的排叉上，才会给人一种晶莹剔透的感觉。

    很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格，原因就是这种洁白剔透的卖相，本身就带着一种娇贵。

    要是做出来乌漆嘛黑，或者跟脏脏包一样，估计很难让人联想到公主。

    林旭又榨了一些鲜姜汁，然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中，小火熬制。

    做这一步的时候，他看着镜头说道：

    “这种玉米饴糖有两种，一种是淡黄色，一种是透明色，一定要选透明色，这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”

    一旁的邱振华也提醒了一句：

    “熬糖浆的时候，别忘了放点冰糖，这能让糖浆更亮，更有那种晶莹剔透的感觉。”

    小火熬制，一直熬到略微粘稠，关火。

    再往锅中淋入一点鲜姜汁，搅拌均匀。

    姜汁要放两次，第一次是让糖浆有姜的香味，第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿，这样的味道吃到嘴里，会更开胃，更过瘾。