第517章 三套鸭一道由文人创作出来的经典淮扬菜！ (第9/10页)

就得放到冷水中过凉，防止鸽rou受热烂掉。

    整个过程林旭没借用漏勺，也没用筷子，就这么用手贴着沸水，看得邱耀祖连连点头了，不怕烫，才能成为一个好厨师。

    用冷水浸泡一下，小心将鸽子翻过来。

    灶上的锅这会儿还在沸腾着，林旭将烫鸽子留下的浮沫舀着倒掉，再次提起鸽子，将鸽子的外皮又涮了一下。

    这次涮，是为了烫皮，把鸽子的外皮清理干净，这样做出来的汤才不会有异味。

    鸽子烫过同样需要放在冰水中过凉，接着他拿着三片金华火腿、两片竹笋、一片香菇塞进鸽子的肚里。

    塞好将锅里的浮沫撇掉，开始烫野鸭。

    同样先烫再过冰水，投凉后开始翻面，翻好往野鸭肚子里塞入金华火腿、笋片和香菇片，再将鸽子塞进去，独留鸽子的脑袋从野鸭脖子下面开口处探出来。

    套的时候，鸽子在野鸭肚子里正面放，也就是鸽子的背部对着野鸭的背部，等会儿野鸭往家鸭肚子里套的时候，也是背部朝上，和家鸭的背部贴着。

    这么做的好处是，放在锅里小火煨的时候，三种食材rou多的地方贴着锅底，比较耐煮，而上面背部rou比较薄，能有效防止被煮烂。

    套好鸽子，林旭提着野鸭同样放在锅里烫了一下外皮，去除鸭皮的异味。

    接下来，就该个头最大的家鸭了。

    林旭一步步制作，烫过鸭rou翻过来，再塞入三种配料，塞好将三种野鸭小心套进去，再整理一下三种食材的脑袋。

    家鸭的脑袋压着野鸭，野鸭的脑袋压着鸽子。

    一个身体三个脑袋，虽