第517章 三套鸭一道由文人创作出来的经典淮扬菜！ (第8/10页)

住并实践的，却少之又少。

    很多人明明知道这句话，但却总是做出拿着食材放进高汤锅里烹制的举动，有时候还用食材够新鲜来反驳。

    再新鲜的食材，也会污染高汤。

    最好的做法，就是在开水中烫一下，然后再放到高汤中。

    林旭忙着给野鸭脱骨，难度稍稍有些大。

    不光是因为野鸭的骨头更硬，最主要的是rou少，尤其是野鸭背部，rou薄得只有一张皮，一个不慎就会把rou皮破掉。

    好在他有脱骨技法在手，算是有惊无险的把野鸭的骨头给完全脱了出来。

    脱骨的野鸭此时也是皮在里rou在外，林旭没有翻面，而是继续给鸽子脱骨。

    三种食材全部脱骨后，林旭没有急着制作，而是根据邱耀祖的提醒，先把整块的金华火腿放锅里煮了一下，接着将竹笋和香菇切片，放到沸水中焯水。

    最后，将煮软的金华火切片，和香菇与笋片分别放在盘子里备用。

    “等会儿套的时候，需要把这些配料，有规律的塞进食材的腹腔中，以此增加食材的味道和鲜香味。”

    随着邱耀祖的指点，林旭对这道三套鸭的认知也越来越深刻。

    学这道菜，确实需要先把理念弄通。

    这样学起来才有事半功倍的效果。

    接下来，就到了给食材焯水的环节。

    林旭烧了一锅水，又准备了一大盆冰水。

    等锅里水开，他用手提着鸽子的脑袋放进锅里涮两下，让鸽子体内的rou完全接触到沸水，这样鸽rou的血水和杂质才会去除干净。

    鸽子不能烫太久，在锅里涮几下