第503章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！ (第8/10页)

，这一步都不能少。

    搅拌均匀，让所有广肚表面都沾满蛋液。

    起锅烧油，油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里，大火翻炒。

    广肚是熟的，所以不用炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候，就可以关火出锅了。

    金色的广肚看起来诱人了许多，而蛋黄的香味，则让这道美味变得更加吸睛。

    林旭捏着一根尝了尝，由于广肚在焯烫时增加了底味，而蛋黄中同样加了调味品，所以这些广肚吃起来倒是不错。

    尤其是被热油烹炒后，那种略带香酥的外皮和浓郁的蛋香味，以及甜咸交织的味道，都给这道美食增色不少。

    不过这会儿菜品还只是半成品，还没做好。

    林旭重新起锅，把锅烧热加入冷油，认真滑锅后倒出来，接着再滑一遍，保证锅底不会粘锅时，加入一点点底油。

    油温四成热，将蛋黄液倒进去，同时改小火，用勺子在锅里慢慢翻炒。

    炒干炒散的蛋黄液因为看起来跟干桂花很相似，所以行业内把这种方式做出来的蛋花统称为桂花。

    桂花类菜品不光有桂花广肚，还有桂花鱼翅、桂花海参、桂花粉丝、桂花腐竹、桂花虾仁等菜品，把蛋黄这种普通食材运用到了极致。

    炒桂花时有讲究，第一是火不能太大，不能让蛋黄液一下子凝固变熟，要慢慢加热，这样才能把蛋黄炒成松散的桂花状态。

    另外要用炒勺不停翻炒，中间不能停留，否则做出来的桂花，要么形不像，要么没香味。

    只有低温条件下反复翻炒出来的蛋黄，才会又散又酥，同时香味十足。

    等锅里的蛋黄炒成桂花，林旭将一半