第503章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！ (第7/10页)

二十年前，我跟师父去中原省城参加美食比赛，见一位老师傅做过，那蛋黄炒得真跟桂花一样，当时还有人菜品撞车，不得已之下换成咸蛋黄，做成了金沙广肚，味道也出奇的好。”

    过去各地政府为了增加吸引力，经常会举办一些美食比赛。

    比赛中，各位参赛的美食选手非常卖力，为了夺得冠军不惜使出浑身解数。

    谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当评委学到的。

    林旭一听，笑着说道：

    “既然师兄说了，那我干脆再加一道金沙广肚算了，两道蛋黄类菜品，估计吃下去胆固醇要爆表。”

    他又切了一些广肚，接着拿来几个蒸过的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。

    一切准备就绪，开始制作。

    锅里加水，水中放入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺胡椒粉，烧开搅拌一下，接着将广肚丝倒进去焯烫。

    之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。

    在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。

    做广肚类菜品，焯烫是不能少的。

    这一步不仅能够去除异味，同时也能让食材在烹制前就彻底熟透。

    另外焯烫也能将广肚内部的鲜味物质唤醒，这样正式烹制时，口感和味道都会有明显提高。

    焯烫时间不用太久，七八秒钟就可以捞出来。

    将广肚盛出来，直接挤干水分，接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。

    蛋黄液能让广肚增加蛋香味，同时也能让广肚的颜色变成金色，不管做桂花广肚还是金沙广肚