第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊rou，就得踩着凳子吃才过瘾！ (第3/10页)

粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

    这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

    所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

    这一步比较重要，一定要把羊rou搅到表面发黏为止。

    这样料汁的味道才会被吸收，同时羊rou的口感也会变得更好。

    发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让rou块均匀挂浆。

    放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住rou中的水分。

    完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让rou块不会黏连在一起，同时也能增加羊rou的香味。

    羊rou准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

    接下来，就该准备做炒烤羊rou需要的配料了。

    这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

    所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

    去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

    相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

    一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

    眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

    接着林旭架上不粘锅，不等