不装了，我是厨神我摊牌了！ 第846节 (第4/6页)

不错不错，老齐看来真从阴影中走出来了……师弟，鸭背上几乎没rou，鸭皮直接贴在了脊骨上，你可要小心点。”

    林旭答应一声：

    “问题不大。”

    要是用老鸭，这一步会容易一些，因为老鸭的皮下脂肪比较厚，但仔鸭的话，皮下脂肪几乎没有，所以要万分小心。

    很快，林旭剔掉脊背，顺便将鸭子的肋排剔下来，整只鸭子就只剩下两条腿和肛门的位置了。

    他先用之前拆翅根的手法把鸭腿剔出来，接着开始处理鸭子的肛门。

    这一步比较难，因为这会儿鸭子的肠道内脏什么的都还在腹腔中，一不小心就会把鸭肠切断。

    要是肠道里的粪便涌出来，那这只鸭子也算是废了。

    林旭把整张鸭皮全都翻过来，先把鸭肠连同鸭子的肛门一并切掉，接着再抽出鸭屁股上的一根软骨和鸭sao。

    所谓的鸭sao就是鸭子肛门上方的突出部位，这里腥臊味儿比较浓郁，所以要从里面摘除掉，这样鸭rou才不会有异味。

    去掉后，林旭将整个鸭架和全套内脏拿了出来。

    脱骨的工作告一段落。

    谢保民也不聊天了，他说道：

    “淮扬菜的做法中，会把鸭架熬汤，用鸭汤来煨葫芦鸭，鸭肫清洗干净后加到八宝馅里，鸭肠清洗干净当绳子，一丁点儿都不浪费……师弟，你准备这么做吗？”

    “不了，我今天是鲁菜做法，不用内脏和鸭架，用清鸡汤。”

    谢保民一听便看着齐振涛问道：

    “要不老齐等会