第445章 两块东坡rou，治好了曾主任的身材焦虑！ (第1/11页)

    林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，rou皮朝上，随即拿着便携式喷枪，对着猪皮开始燎皮。

    烹制rou类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。

    做东坡rou，这一步是必不可少的，需要将猪皮用喷枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。

    除了用便携式喷枪之外，还可以放在灶头上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。

    反正不管用什么办法，都是以把猪rou烧黑为准。

    猪皮越黑，烧得就越透彻，等会洗净猪皮就越干净。

    把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随即用干净的钢丝球或者刷子，把猪皮清洗干净。

    接着整块放入锅里，加足量的水，放入葱姜黄酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮四十分钟。

    “老板，不是下午才做东坡rou嘛？这会儿就把rou做出来吗？”

    车仔有些好奇，见林旭在锅里咕嘟咕嘟煮着rou，以为今天中午就要吃东坡rou呢。

    林旭说道：

    “先煮一下定定形，下午才会正式烹制。”

    东坡rou这道菜要做成四方大块，表面平整才好看，但在煮制过程中，猪的瘦rou和筋膜会抽搐收缩，导致rou块扭曲变形。

    有些人做这道菜，觉得原本挺平整的rou，为什么煮出来歪七扭八的，五花rou不再有均匀的分层，连之前切好的直角也斜楞了。

    这就是rou块抽搐扭曲造成的。

    为了解决这个办法，就得提前把rou煮一下，煮好再进行改刀切块，这样rou在正式的烹制中就不会扭曲了。

    而且这么煮一下，rou中的血水能被