第509章 关于饵丝，你知道几种吃法？半夜饿了，那就做红酥鸡！ (第4/9页)

多了咸，味道重，放少了味道又会淡，一个不慎就会毁掉一锅rou。

    另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟rou持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。

    煨的过程要定时掀开锅盖查看。

    rou变黄的时候，说明煨的时间不够，rou要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。

    另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦rou部分会又干又柴。

    林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。

    调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧rou、东坡rou一样的rou块，会失传也理所当然。

    美食想要长久发展，必须要走下沉路线。

    所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。

    相反，像红煨rou这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。

    不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。

    甜面酱和黄酒炖rou，应该能吃到纯粹的rou香味。

    抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。

    “兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”

    老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。

    “行，那我这就上楼去做。”

    林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。

    他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。

    将