不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1042节 (第6/6页)

不断追求的。

    袁德彪用筷子顺着同一个方向将淀粉和面粉搅到蛋清中，直到所有蛋清变得细腻顺滑，同时没任何面疙瘩为止。

    一旁的戴建利看着这一幕，对林旭说道：

    “用蛋清糊的时候，不管加不加调料，其实都应该这么搅一下，让蛋清糊里的细密的气泡，从无序变成有序的状态，这种状态的蛋清糊，入口才会有那种丝滑绵密的口感。”

    从无序变成有序？

    林旭明白了，打算以后做别的蛋清类菜品，也这么试一下。

    蛋清糊搅拌好，接下来就可以炸制了。

    不过炸也有要求，首先是油，不能用任何上色的油脂，比如上色第一号的菜籽油，第一个要排除出去。

    植物油中，也就玉米油好一点。

    但玉米油也有轻微上色的效果，最好的选择，依然是猪油。

    熟猪油颜色雪白，低油温下不会有任何上色作用。

    袁德彪往锅里放了半锅猪油，打开灶头，开大火。

    接着他将蛋清糊和裹上淀粉的红豆沙馅料端过来，做好了炸制的准备。

    这一步，是雪绵豆沙制作中最关键的一步，也是很多人尝试最终翻车的步骤。

    打蛋清的步骤虽然也难，但只要付出时间和体力，基本上就能做到，但低温油炸的步骤，没有一定的经验和老师傅带着，大概率会翻车。

    这可不是体力好精力旺盛就行了，从烧油的油温控制，到挂糊的手法，以及往锅里放的力道和抽筷子的手法等等，都很讲究。

    好的雪绵豆沙讲究颜色雪白，体型饱满，个头圆润。