不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1043节 (第1/6页)

    但在炸的过程中，一个不慎就会造成这三个要求翻车，甚至同时翻车。

    锅里油温四成热的时候，袁德彪将火调小，开始炸制。

    他拿了双长一点的筷子，夹起一颗红豆沙馅心，放到蛋清糊中蘸几下，让洁白的蛋清糊均匀挂在红豆沙表面。

    蘸的时候还要在盆里转动几下，让红豆沙表面的蛋清尽可能的变成一个圆球。

    接着将圆球轻轻放进油锅中。

    放的时候不能用力，否则油脂表面的浮力会将蛋清挤压变形。

    把圆球放在油面上，再小心松开筷子，并缓缓抽出来，让蛋清保持圆球的形状。

    袁德彪对林旭说道：

    “很多人前面都做得很好，但就这一步的时候，抽筷子没抽好，导致做好的圆球被筷子带出一个尖，影响卖相。”

    林旭觉得自己贸然动手做的话，大概率也会这样。

    毕竟蛋清轻飘飘的，又极为细腻，抽筷子的时候确实很容易将蛋清带出一个尖儿。

    他好奇的问道：

    “这具体有什么技巧吗？”

    “技巧肯定是有的，比如用表面光滑的筷子，越光滑越容易抽出来，另外抽的时候，顺着筷子的方向往后拉，尽量减少接触面。”

    对于会的人，这一步完全不用考虑，怎么做都非常简单。

    林旭想了想，还是用烹饪学习卡学到手吧，单靠自己练习的话，虽然也能摸索出来，但太耗费时间。

    而他现在最缺的，就是时间了。

    袁德彪经验丰富，很快就下了一锅白色的圆球。